Esmer şekerle beyaz şeker arasında nerdeyse fark yok. İkisi de eşit oranda zararlı. Açalım:
Esmer şekerde, beyaz şekerden farklı olarak kahverengi rengini veren melas bulunur. Rafine işleminin tercih edildiği, besinlerin rengini açmanın popüler olduğu, beyaz unun, beyaz ekmeğin “daha iyi” sanıldığı yıllarda satış kaygısıyla şeker kamışı melası şeker üretimi esnasında uzaklaştırılarak, sofra şekeri beklentilere uygun hale getirilmiş ve öyle kalmıştır. Aradaki fark unun aksine yalnızca renkten ibarettir.
Esmer şekerin doğası gereği kristalleri daha küçük olduğundan aynı hacimdeki esmer şeker beyaz şekerden daha kalorilidir. Yani siz bir küp esmer şeker kullandığınızda küçük kristalleri sebebiyle daha fazla sıkıştırılmış olduğu için daha fazla kalori almış oluyorsunuz. Ya da çayınıza normalde beyaz şekeri kullandığınızla eşit miktarda toz esmer şeker döküyor ama istemeden daha fazla şeker almış oluyorsunuz.
Üstelik esmer şekerden, melas içeriği sebebiyle daha az tatlı tat alıyoruz; bu nedenle de daha fazla kullanma ihtiyacı doğuruyor.
İki şeker de gram bazında hemen hemen birbiriyle aynı kalori miktarına sahip.
SONUÇ: Şekerin sağlıklısı yok. Damağınızı yavaş yavaş şekersiz tada alıştırmaya başlamak en doğru çözüm olacaktır.
